Procédés de fabrication

Deux types de fabrication sont mises en œuvre pour produire les huiles Carthagène.

A froid dans une presse qui comprime les graines avec une vis sans fin pour en extraire l’huile sans apport extérieur de chaleur. L’huile qui en sort peut être appelée pressée à froid, vierge ou native. Elle permet contrairement aux procédés industriels de sauvegarder un maximum de vitamines et d’éléments sensibles à la chaleur.

A l’ancienne pour les cerneaux de noix, les noisettes et les pépins de courge qui subissent un broyage puis une torréfaction suivie du pressurage. Lors de la torréfaction les graines subissent sous l’effet de la chaleur une modification chimique au cours de laquelle leurs sucres se caramélisent. Ce phénomène appelé réaction de Maillard densifie les arômes.