Huile de carthame

Le carthame, ou faux safran (Carthamus tinctorius), est une plante cultivée depuis les temps anciens. Son nom commun, le carthame des teinturiers, renvoie à l'utilisation première de la plante : on utilisait autrefois les pétales comme colorant (jaune et rouge Espagnol). Cette huile, à la douce saveur d'artichaut et de couleur jaune ambré, est riche en acides gras polyinsaturés.

Utilisation

salades, crudités, mayonnaise, cuisson à l'étuvée, huile condimentaire sur les plats chauds